おかかごはん

おかかごはん　

updated Feb. 01 '99
第４回　「お好み焼き」

広島焼きと呼ばれるお好み焼きです。
鉄板がなくてもフライパンでちゃんと作れます。

	材料を準備します。一人分です。小麦粉を水で溶きます。天ぷらの衣位にゆるめに作ります。キャベツは３～４枚を５ｍｍ位の幅に切ります。もやしもたっぷり準備します。ネギは青くなければなりません。関東ではほとんど作られていないので、今回は博多の万能ねぎを使います。７～８本を５ｍｍ位に刻みます。ここまでが基本部分です。オプション部分として今回は豚バラ肉が５枚位、おつまみとして売っているイカフライを１枚用意します。これで「豚、イカ天」になります。イカ入りといっても生のイカは入れません。その他オプション部分はいろいろなものを入れて下さい。
	フライパンに油を少し入れて熱しておきます。水とき小麦粉をレードル（お玉）の底で薄くのばしてクレープ状にします。３ｍｍ位が目標です。厚さのむらがあっても構いません。フライパンの底全体に広げます。おかかとコショウをふっておきます。ここで火は弱火にしておきます。
	キャベツ、もやし、ネギの順に乗せて行きます。ここで厚さは１０ｃｍ位になります。初めて作る人の脳裏に不安がよぎります。ここで上から手のひらで押さえて少し薄くしておきます。湯気が出てくることがあるので火傷にはきを付けましょう。
	その上に豚バラ肉を広げて乗せます。最後にイカ天（イカフライ）を乗せます。あげ玉があればここでふりかけます。
	残った水とき小麦粉をレードルに１杯位回しかけます。少ないかなと思われるでしょうがこれで十分です。少し焼き色が付いたところでひっくり返します。２本の返しを使って一気にひっくり返します。思い切りが大切です。躊躇したら失敗します。
	形を整えながら上から押さえつけます。ジュージューと音がします。これで余分な水分が抜けながら、中が蒸し焼き状態になって行きます。
	十分に焼き色が付くのを待って、卵を１個入れます。別容器にあらかじめ割っておいた卵を、お好み焼きを持ち上げた下に流し入れます。全体に広げるならば上から軽く押さえます。今回は押さえていません。
	卵が焼けたら再びひっくり返します。今度は１回目よりもずっと簡単です。
	美味しそうに焼き色が付いていれば出来上がりです。表の焼きが足らない場合はここでちょっと焼き足します。
	皿に移してソースをかけます。やはり広島焼きには「オタフクお好みソース」でしょう。最近は都内のスーパーでもよく見かけます。以前は広島から取り寄せる人もいたとか。お好みソース以外にも焼きそばソース、スパイシーソース、キムチ味ソース等バラエティーも増えています。青ノリもここでかけます。オタフクソースのＨＰは http://www.otafuku.co.jp/
	出来上がりです。なぜか横にビールが。

	材料を準備します。一人分です。小麦粉を水で溶きます。天ぷらの衣位にゆるめに作ります。キャベツは３～４枚を５ｍｍ位の幅に切ります。もやしもたっぷり準備します。ネギは青くなければなりません。関東ではほとんど作られていないので、今回は博多の万能ねぎを使います。７～８本を５ｍｍ位に刻みます。ここまでが基本部分です。オプション部分として今回は豚バラ肉が５枚位、おつまみとして売っているイカフライを１枚用意します。これで「豚、イカ天」になります。イカ入りといっても生のイカは入れません。その他オプション部分はいろいろなものを入れて下さい。
	フライパンに油を少し入れて熱しておきます。水とき小麦粉をレードル（お玉）の底で薄くのばしてクレープ状にします。３ｍｍ位が目標です。厚さのむらがあっても構いません。フライパンの底全体に広げます。おかかとコショウをふっておきます。ここで火は弱火にしておきます。
	キャベツ、もやし、ネギの順に乗せて行きます。ここで厚さは１０ｃｍ位になります。初めて作る人の脳裏に不安がよぎります。ここで上から手のひらで押さえて少し薄くしておきます。湯気が出てくることがあるので火傷にはきを付けましょう。
	その上に豚バラ肉を広げて乗せます。最後にイカ天（イカフライ）を乗せます。あげ玉があればここでふりかけます。
	残った水とき小麦粉をレードルに１杯位回しかけます。少ないかなと思われるでしょうがこれで十分です。少し焼き色が付いたところでひっくり返します。２本の返しを使って一気にひっくり返します。思い切りが大切です。躊躇したら失敗します。
	形を整えながら上から押さえつけます。ジュージューと音がします。これで余分な水分が抜けながら、中が蒸し焼き状態になって行きます。
	十分に焼き色が付くのを待って、卵を１個入れます。別容器にあらかじめ割っておいた卵を、お好み焼きを持ち上げた下に流し入れます。全体に広げるならば上から軽く押さえます。今回は押さえていません。
	卵が焼けたら再びひっくり返します。今度は１回目よりもずっと簡単です。
	美味しそうに焼き色が付いていれば出来上がりです。表の焼きが足らない場合はここでちょっと焼き足します。
	皿に移してソースをかけます。やはり広島焼きには「オタフクお好みソース」でしょう。最近は都内のスーパーでもよく見かけます。以前は広島から取り寄せる人もいたとか。お好みソース以外にも焼きそばソース、スパイシーソース、キムチ味ソース等バラエティーも増えています。青ノリもここでかけます。オタフクソースのＨＰは http://www.otafuku.co.jp/
	出来上がりです。なぜか横にビールが。