++fleaheart++++fleaheart++++fleaheart++++fleaheart++++fleaheart+++fleaheart++
ふりーはーとメールマガジン ==================================2002/04/21
第43号をお届けします。
配信希望,解除希望,ご意見,励ましのお便り等は,
「ふりーはーと読者の広場」
http://www61.tcup.com/6115/sbd.html
をご利用ください。
「Fool on the Hill 鄙の家」
http://www.pluto.dti.ne.jp/~wada/
からもリンクされています。
★☆ 現在発行部数 43位 です。☆★
====================================================================
[ふりーはーとのメッセージ]
● 筍を焼く
--------------------------------------------------------------------
小生の生まれた家の西には山が迫っている。
そこは孟宗竹の薮になっており,この時期当然のことながら,筍(たけのこ)が生える。
子どものころは,毎日食卓にのぼる筍の煮付けに辟易したものだが,今となっては好物のひとつとなっており,シーズン中はわしわしわしわしと飽きもせず食べる食べる。
実に美味い。
できるだけ掘りだちのものに,米糠一つかみ,鷹の爪を入れて湯がく。
あとはどう料理しようと構わない。
やはり煮付けが一番飽きが来ないが,木の芽あえ,若竹汁,あつあつの炊き込み御飯,みな捨てがたい。
ずっと以前になるが檀一雄氏(TVでご活躍中の「ふみ」さんや「太郎」さんの父君)の「檀流クッキング」を読んで憧れていた筍の食し方がある。
例によって本の整理が悪くここに引くことができないが,概ね次のようであったと思う。
筍掘りに行き現場でなければ,できない食べ方。掘りたてのものに根の方からドライバ(ネジ回し)で先に向けて穴をあける。この穴に醤油を流し込む。これを現場で焚き火をして焼くのである。現場以外では時間が経ってアクが回り決してできないとあった。
実に美味そうではないか。
孟宗竹と云うのはご承知かと思うが太い竹である,従って当然その筍も大きなものとなりがちである。
落ち葉の間から頭を出したときには,もう相当でかくなってゐる。
小振りな内に掘れれば良いのだが,素人では,なかなかそうは行かぬ。
焼くと云うことになれば,小振りなものでなければならない。
毎年そのサイズ故,歯噛みしていた。
ところが,どうだ今年の筍,冬が早く過ぎた所為か頭を出しても小振りなものが多かった。
早速先週,ガスコンロで試したが,これは上手く行かなかった。
今の時世,焚き火もはばかられる。
そこで,今週は満を侍していた。
小生は,数年前から秋になれば気分次第で,承知されている方もおられるだろうが,七輪でサンマ等を焼くのを趣味にしている(某ビールのTVCMなどが流れるずっと以前からである。)。
炭火をおこすのは消し炭(残り火を消し壺に入れて消した火の着きやすい炭)が無ければ難儀をするものだ。
消し炭の常備が七輪を気安く使うコツである。
話が逸れた。
とれとれぴちぴちの筍を七輪で焼くことにしたのである。
これは,実に上手く行った。
檀先生の書かれたとおり,ドライバでできるだけ先まで届くほど穴を開け醤油を注ぐ。
あとは,網で焼くだけである。
皮が焼けて黒くなるほど焼いて大丈夫である。
中は,程良い水分と醤油で蒸れる。
さて,味であるが,これが美味いの美味くないの…勿論,美味いんですな。
筍好きには,たまらんです。
アク抜きなんざァ,糞喰らえだ。
凝縮された筍のうまみ,ほんのり漂う竹林のかおり。
これが,タケノコだ!
ビールが呑みてぇ!
なにも,そんなの興奮するするこたぁないんでありますが,条件さえ整えば(難しいですが),お薦めの食し方では,ございました。
ただし,医学生にはお薦めできません。
大きくなって薮になられちゃ堪りませんから。
○檀流クッキング 檀 一雄 著 中公文庫
--------------------------------------------------------------------
後記:筍を食い過ぎると,吹き出物が出たり,古傷が痛んだりするがなぜだか判らぬ。
ふりーはーとメールマガジン バック・ナンバー(画像追加も有)は,
http://www.pluto.dti.ne.jp/~wada/fleamain.htm
をご覧ください。
配信時の内容が訂正,改稿されている場合があります。
ふりーはーとメールマガジン ==================================
2002/04/21
++fleaheart++++fleaheart++++fleaheart++++fleaheart++++fleaheart+++fleaheart++