乳製品 Ｍilch,Ｋaese

ブターミルヒ Ｂuttermilch

バター(Butter)の入った濃厚な牛乳と思いそう
だが、実は牛乳からバターを取った後の液体の
こと。牛乳よりもとろっとしていて、少し酸味
がある。
脂肪分は実に少なく(1％以下)、栄養分は牛乳と
ほぼ同じ。
最近ではフルーツ味のものもあり、飲みやすく
なっているので、夏バテやダイエットにも
ぴったりな健康飲料。

ブターシュマルツ Ｂutterschmalz

ブターフェット(Butterfett)ともいう。
バターを溶かしてしばらく置いておくと、脂肪分
とうわずみに分かれるが、このうわずみだけを
固めたもの。
高温でもバターのように焦げないので、ケーキ用
(型の内側に塗る)にも、よく使われる。

ミルヒ Ｍilch

牛乳と一口に言っても、脂肪分含有量、殺菌方法
などでさまざまな種類がある。
・Vollmilch-------全乳(脂肪分3.5％以上)
・Fettarme Milch--低脂肪乳(脂肪分1.5〜1.8％)
・Magermilch------脱脂肪乳(脂肪分0.3％以下)
・Pasteurrisierte Milch----低温殺菌牛乳
・Ｈ-Milch-----------------高温殺菌牛乳
・Sterilisierte Milch------滅菌牛乳

クヴァーク Ｑuark

脱脂乳を発酵させて、うわずみの乳清を取り除いた
もので、フレッシュチーズの一種。
脂肪分をほとんど含まないもの(Magerquark)も
あり、高タンパク低脂肪の食品として、
ドイツでよく食される。
そのままパンにつけたり、フルーツと混ぜたり、
ケーキにしたり食べ方はいろいろ。

シュラークザーネ Ｓchlagsahne

日本で売られている生クリームと同じ。
ただし、日本の生クリームより脂肪分が少ない
ので、食べてみると比較的あっさりしている。
脂肪分によって売り分けられている(30％、27％
などさまざま)ので、表示をよく見て買う。
ケーキ用に泡立てたいときは、そのままでは
固く泡立たないので、ザーネシュタイフ
(Sahnesteif)を加えて泡立てる。
  ※ザーネシュタイフについては「その他」
    のページに説明してある。

シュマント Ｓchmand

味はサワークリームとほぼ同じ。
ただし、サワークリームはあらかじめ少量の
温かい液体(スープを作る時はブイヨンとか)に
溶かしてから加えないと混ざりにくいが、
このシュマントは、冷たいままダイレクトに
混ぜてしまってかまわない。
それにそんなに酸っぱくない。
サワークリームのことはSaure Sahneといい、
さらに濃厚なサワークリームのことを
Creme freicheという。