Birnen in Schoko-Sosse

デザート


洋なしのコンポート チョコレートソース添え

日本でもジューシーでくせの少ないおいしい洋なしが出回るようになりました。
生で食べるだけでなく、コンポートにしてちょっとソースを添えただけで、
おもてなし用のおしゃれなデザートに変身。
このソースは洋なしだけでなくいろいろな果物に応用できます。


材料＜４人分＞
  洋なし                        ２個
  水                      大さじ４杯
  レモン汁                 大さじ１杯
  砂糖                   大さじ1/2杯
    ※または缶詰の洋なしでもＯＫ

  チョコレート(ビター)            50g
  生クリーム               大さじ３杯

  サワークリーム           大さじ２杯
  生クリーム               大さじ２杯
  砂糖                    小さじ２杯
  バニラエッセンス               １滴
                                 ミントの葉                    ４枚







●作り方●
1)洋なしはコンポートにする。皮を剥き半分に割って、芯はくりぬいておく。分量
  の水、レモン汁、砂糖を加えて８分ほど煮る。煮上がったらそのまま冷まして
  おく。
2)生クリームを鍋で温め、砕いたチョコレートを加えてゆっくりとよく溶かし、
  チョコレートソースを作る。できたらそのまま冷ましておく。
3)サワークリームと生クリーム、砂糖、バニラエッセンスを加えてよく攪拌し、
  デザート皿に丸く敷くように入れる。
4)その上に汁気を切った洋なしを乗せる。
5)サワークリームソースの外側にチョコレートソースを丸く流しこむ。
6)竹串で２色のソースを軽くひっかくようにしてデコレーションし、ミントの葉を
  飾る。

ドイツの食材を使ったオリジナルレシピ 
材料＜８人分＞
  洋なし                        ４個
  水                      大さじ８杯
  レモン汁                 大さじ２杯
  砂糖                    大さじ１杯
    ※または瓶詰の洋なしでもＯＫ

  チョコレート(Zartbitter)       100g
  Schlagsahne             大さじ６杯
  Creme fraiche           大さじ４杯
  Schlagsahne                   50g
  砂糖                     大さじ１杯
  Vanillezucker                １袋
  ミントの葉またはZitronenmelisse






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Zukko
mikado@pluto.dti.ne.jp