手打ちパスタ
材料
強力粉 200g
薄力粉 200g
卵 M 4個
オリーブオイル 小さじ2
塩 少々
作り方
1、強力粉・薄力粉の分量を量って、振るっておく。(1カップやく100gになる)
2、ボールに粉と塩を入れ、中央を窪ませ、そこに卵を入れる。
3、フォーク等で、卵の黄身を崩しながら、粉とざっくり混ぜていく。
4、粉に水分がまんべんなく行き渡ったら、手で捏ね始める。
5、ある程度まとまったところで、数回に分けてオリーブオイルを入れる。
6、15分程度、がんばって捏ねる。
7、捏ね終わったら、丸くまとめてラップで包んで冷蔵庫で1時間ほど寝かす。
8、麺打ち台に打ち粉(薄力粉でOK)を引き、寝かした生地を延ばしていく。この分量の場合麺打ち台の大きさにもよるが、２つに分けて延ばしていったほうが良い。
9、手動で延ばしていく場合
厚さ2mmくらいまで、打ち粉を打ちながら延ばしていく。きるときは、包丁の長さ分の幅に畳み、好みの太さに切って行く。切り口はくっつきやすいので、早めに打ち粉を打って、捌いておく。
10、パスタマシーンを使う場合
塊を4分の一程度に切り手である程度延ばしてから通してく。
11、茹でるときは、塩は少なめで１〜２分程度茹でる。
12、茹で立てを好みのソースに絡めて出来上がり。
・強力粉と薄力粉の割合を変えると食感が変わります。強力粉が多いと固めの食感になっていきます。私は強力粉と薄力粉1:1が好みです。
・その日の湿度、粉の状態によって変わりますが、水分を気持ち少なめにして捏ねると、切った後くっつきにくくなり、手で切る場合は具合が良いです。もちろんパスタマシーンを使う場合でも具合がよくなります。（ただし見極めが難しい） パスタは水分が多くても仕上がりはそんなに変わらないので、最初はこのレシピ通りでも問題ありません。
・手打ちの記事の場合、パスタマシーンを使っても、手で切る場合でも、細く切るのは難しいので、手打ちの風合いを残した幅広の麺にするのがお勧めです。したがって、ソースも味の濃いソースの方が良く合います。ミートソースなんかが良く合います。